Per migliorare la qualità dei vini abbiamo affidato le fasi successive alla raccolta ad una moderna cantina, a pochi passi dai vigneti, che consente il passaggio ad una gestione dei processi produttivi all’avanguardia, le uve vengono pigiate con presse soffici per non farle rovinare durante la macerazione, così da ottenere un mosto con un equilibrato contenuto di polifenoli, senza intaccare profumi e aromi; durante l’anno, anche nelle operazioni più intensive come filtrazione e imbottigliamento, la lavorazione è effettuata con strumenti di ultima generazione senza l’utilizzo di coadiuvanti chimici. La vinificazione avviene in modo naturale, senza che i vini siano ossigenati, conservandoli in un ambiente protetto: le autoclavi e l’impianto di imbottigliamento isobarico utilizzano l’azoto permettendo una lavorazione in ambiente inerte per conservare aromi e profumi dei vini.